电渗析脱盐工艺对大豆酱油的应用

　　酱油生产历史悠久，品类众多，按生产工艺分为酿造酱油及配制酱油两大类。酿造酱油香味浓郁，风味独特。按发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油、高盐固态发酵酱油、无盐或低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是市面上主要销售的酱油之一，其发酵时间较长，在常温下保温发酵需6个月，发酵过程中由于微生物作用产生多种氨基酸、有机酸、酯类等风味物质，形成了酱油的独特酱香味。

　　膜处理法脱除酱油中盐分主要有电渗析法、反渗透法、纳滤法。反渗透膜分离脱盐技术脱盐水平高，但其对进水水质要求十分严格，且不能选择性的脱除溶液中的无机盐成分，因此其使用受到了限制。纳滤能选择性地有效去除离子性颗粒，截留率高，然而膜在使用过程中，随着纳滤时间的延长，很容易受到有机物和无机物的污染，其膜通量明显下降，更换膜则需要较昂贵的费用。

　　电渗析技术是基于高选择性的离子交换膜为基础而发展起来的有效脱盐处理工艺，具有能耗低，装置使用寿命长，预处理简单，环境污染小，原水的回收率高等优点。早期电渗析除盐设备主要被用于海水淡化，工业废水的处理，饮用水的制取方面。随着离子交换膜性能的改进和电渗析器的不断研究，这项技术开始在精细化工和食品工艺方面得到应用。