膜分离在酒类过滤中的应用

　　膜是具有选择性分离功能的材料。利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的分离、纯化、浓缩的过程称作膜分离。它与传统过滤的不同在于，膜可以在分子范围内进行分离，并且这过程是一种物理过程，不需发生相的变化和添加助剂。

　　1、生啤酒的过滤

　　采用膜分离技术在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生产的下游处理上可用来代替高温瞬时灭菌或巴氏灭菌法，以保持生啤酒原有的风味。其目的是除去混浊悬浮物，主要是酒花树脂、单宁和蛋白质等；除去酵母菌和乳酸菌等微生物；口味的改善和透明度的提高。

　　目前，国内啤酒厂的生啤过滤工艺多是在硅藻土过滤或板框过滤之后，先采用孔径为1μm的滤芯(可以是超细聚丙烯纤维滤层)，再通过孔径为0.22μm或0.45μm的膜复合滤芯。由于采用两层不同孔径的膜复合而成的滤芯，其外层膜可滤去颗粒较大的胶体及酵母菌，减轻后层膜的负担，从而提高了啤酒过滤的质量和数量。

　　2、白酒的过滤

　　采用0.45μm或0.65μm级微滤膜过滤的白酒产品(如瓶装酒)在存放时不受微生物污染，0.45μm级膜基本能够去除所有的有机物，但费用较高，因为它比0.65μm微滤膜或孔径更大的膜堵塞更快，同时，小孔径的膜可去除微米级胶体物质，这些物质在确定酒的气味时很重要。因此，究竟是选择0.45μm还是0.65μm孔径的膜，取决于保证微生物去除和经济性之间的平衡。

　　3、葡萄酒的澄清过滤

　　采用膜技术改造后的葡萄酒制作工艺如下：葡萄→轧碎→压榨→葡萄汁→超滤澄清→发酵→微滤→陈放→超滤→装瓶。

　　超滤主要用于发酵前澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液，而微滤用于酵母菌的去除。采用超滤处理葡萄汁可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。也可改善葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。